Az aszalásra való alkalmasságot elsősorban a gyümölcs magas cukortartalma és a vékony héja határozza meg. Az aszalásra szánt füge ne legyen túl lédús, mert a magas víztartalom miatt könnyen megromolhat a folyamat során; a szilárdabb, húsosabb állomány és a kisebb/közepes méret az ideális, mivel ezek gyorsabban és egyenletesebben száradnak.
Jól aszalható: Dottato: Az egyik legfontosabb aszalásra termesztett fajta a világon. Magas cukortartalmú, vékony héjú, és remekül szárad. Györöki lapos: Magyar tájfajta, amely nevéhez hűen laposabb formájú, húsos és jól aszalódik. Verdino (Zöld aszalódó): Kifejezetten aszalásra ajánlott, apróbb szemű, de rendkívül édes fajta, amely száraz időben akár a fán is megaszalódik.
Alkalmas: Violette de Solliès: Bár elsősorban friss fogyasztásra ajánlják, húsos állaga miatt jó minőségű aszalványt ad. Brogiotto Bianco: Hasonlóan a Dottatóhoz, jó cukor- és rosttartalommal bír. Török barna (Brown Turkey): Általános célú fajta, aszalható, de a nagyobb, lédúsabb első termései inkább frissen élvezhetőek.
Kevésbé ideális aszalásra (inkább friss fogyasztásra): Dalmát (Dalmatie): Nagyon nagy termésű, rendkívül lédús és lágy húsú, ami nehezíti a házi aszalást. Brunswick: Szintén nagy és lédús gyümölcsű, ami frissen a legjobb. San Piero Mirco: Igen nagyméretű, lédús füge, ami aszaláskor könnyen savanyodhat.
Milyen tulajdonságok kellenek az aszaláshoz? Magas cukorfok: Ez tartósítja a gyümölcsöt. Vékony héj: Segíti a víz távozását és kellemesebb a textúrája száradás után. Szilárd/Húsos állomány: A lédús fügékkel szemben a „szárazabb”, sűrűbb húsú fajták nem folynak szét és nem romlanak meg az aszalóban. Zárt serlegnyílás: Az aszalódó fajtáknál előny, ha a gyümölcs alján lévő nyílás zárt, így a rovarok és a nedvesség kevésbé jut be, mielőtt a gyümölcs megszáradna a fán.
