A gránátalma fajták héjának színe változatos. A környezeti és élettani tényezők, amelyek befolyásolják a gránátalma héjszínét:
Fényintenzitás és UV-sugárzás. A napfény mennyisége a legerősebb hatású tényező. Több napfény → több antocián → mélyebb, vörösebb héjszín. Árnyékban, részben takart terméseken a héj világosabb, sárgásabb, rózsaszínes marad. Az UV-B sugárzás különösen serkenti a színező pigmentek (antociánok) képződését. Ha élénksötét színű gránátalmákat szeretnél, akkor ültesd minél világosabb, naposabb kertrészbe a csemetédet.
Hőmérséklet és hőingás. A nappali és éjszakai hőmérséklet közti különbség elősegíti a vörös színek kialakulását. Hűvös éjszakák (15 °C alatti) → intenzívebb piros és bordó színek. Tartós meleg éjszakák → a szín fakóbb, narancsosabb marad. A túl magas nappali hőmérséklet (>35 °C) gátolhatja az antociánképzést.
Mérsékelt vízellátás mellett alakul ki a legjobb szín. Túl sok víz → a termés héja vastagabb, világosabb, pigmenttartalma alacsonyabb. Mérsékelt vízhiány (enyhe stressz) fokozhatja az antocián-termelést, ezáltal intenzívebb vörös színt ad.
A tápanyagban gazdag, de jó vízáteresztő talajok kedveznek a színező pigmentek képződésének. Nitrogén-túladagolás → erős vegetatív növekedés, de fakóbb héjszín. Kálium és magnézium hiánya → gyengébb antocián-termelés.
Agyagos, levegőtlen talaj → rosszabb pigmentképződés, fakó héj.
Lombárnyékolás és gyümölcselhelyezkedés. A korona belsejében, levelek által árnyékolt gyümölcsök halványabb színűek. A közvetlen napnak kitett termések intenzívebb pirosak, de ha túl erős a napsütés, napégés miatti barna foltok is megjelenhetnek.
Az antociánok az utolsó 3–4 hétben halmozódnak fel legintenzívebben. Ha a termést túl korán szedik, a héj fakó marad. Teljes érettségben éri el a legmélyebb színt. A szabadon szellőző, napsütötte területeken szebb színek alakulnak ki. Falak, sövények közelében, ahol a levegő kevésbé mozog és a hő kiegyenlítettebb, a színeződés gyengébb.
A genetikai háttér (fajta) alapvetően meghatározza a színpotenciált.
– pl. Acco mindig pirosas,
– Mollar de Elche inkább rózsaszínes,
– Wonderful mélybordó.
– Veles -élnék piros, Mangus- világos vörös, világos piros, Parfianca- rózsás piros, élénk piros, Kazake- világos poros, sárgásabb
De ugyanazon fajtán belül is változhat az árnyalat a környezeti feltételektől függően.
